核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳萎、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。
　　
　核桃是康县种植面积最大的传统产业，在江武路、白望路沿线的豆坪、平洛、望关、长坝、城关、王坝等6乡镇实现了核桃全覆盖。在品种更新上，通过引进耐寒地区砧木和早实优良品种接穗，采用先进嫁接技术，大力培育优质抗晚霜核桃嫁接苗，使全县核桃栽植品种的良种化程度达到80%以上。在拓市场促营销方面，建成了平洛、长坝、王坝等重点乡镇核桃产品专业市场，成立了农民专业合作经济组织和核桃协会，促进了核桃产品的流通销售。截至目前，全县核桃树栽植面积达到60万亩，1000亩以上的示范点达到40余处，人均3.1亩57株,核桃单项收入超过1万元的有700多户，超过2万元的有100多户。今年，该县核桃产量预计在5180吨以上，产值将超过9000万元，核桃产业已成为该县富民强县的特色支柱产业。
　
　核桃又名胡桃，属胡桃科落叶乔木干果，在国际市场上与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。其产量除美国外，即推中国。康县核桃总面积达63.62万亩，年产量5000余吨，产量居全国第四位，被命名为“中国核桃之乡”。早在上世纪八十年代康县核桃已销往国际市场，是康县主要出口商品之一。康县核桃于1985年荣获国家经贸部优质产品称号。