湖南湘黄鸡主要产于湖南省衡东、衡南等县，黄毛、黄嘴、黄脚是它的主要标志，因而要辨认是否是湘黄鸡就非常容易，也因此又被称为三黄鸡。湘黄鸡在外形上躯体大小适中，成鸡一般重1.6千克，结构匀称，头小，单冠，脚矮，颈短。

　湘黄鸡，顾名思义，是产于湖南的黄鸡。原产湘南的永兴、桂东一带，现在的主产地已经北移，湘江中游的衡阳、湘潭出产为盛。湘黄鸡以三黄（毛黄、嘴黄、脚黄）为特征，因肉制裁鲜美细嫩、营养丰富、药用价值高而驰名，是湖南省出口的主要鸡种。
　
　公鸡前胸宽阔，毛色金黄带红，躯体秀丽而英武，啼声响亮而清脆；母鸡躯体较短，背宽，后躯浑圆，腹部柔软而富弹性，产蛋性能好。

　产于湖南的特色黄鸡——湘黄鸡，又称三黄鸡。湘黄鸡的药用价值较高，能补虚损，健脾胃，强筋骨，调经血，止白带，是妇科要药，久病体虚者和产妇炖食湘黄鸡，尤有滋补、强身健体、促进恢复的功效。

 　湘黄鸡因其肉质软滑多汁，味道鲜美并兼具滋阴补肾功能，在清朝道光年间被列为：“贡品鸡”，1979年被国家外贸部评为“名贵项鸡”，是粤、港、澳地区活鸡市场的主要货源。