笋干是以笋（包括野生水竹和毛竹）为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

可分为淡笋干和咸笋干。

     淡笋干，即在制作过程中不加盐，或加极少量的盐。淡笋干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色。咸笋干，即在制作过程中加入一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐量的多少没有一个统一的标准，以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳。从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。

食用方法

（一）、笋干烧腊肉：减肥瘦身

主料：笋干，腊肉，姜

辅料：食盐，生抽，老抽，糖，料酒，清水

用时：约90分钟

步骤

1.笋干冷水浸泡十二小时

2.浸泡好了后切成2～3cm长度

3.生姜切片

4.腊肉洗净

5. 同样切成2～3cm的长度

6. 热油锅

7. 放入白糖烧融化

8. 放入生姜后，闻到姜香再放入腊肉

9. 肉烧十分钟后放料酒、生抽、老抽再烧两分钟

10. 笋下锅翻炒均匀后再放一些老抽，放入适量热水煮半个小时

11. 加入食盐继续煮半个小时

12. 中间如果汤汁不够一定要及时添加热水

（二）、葫芦炒笋干：清热利尿

主料：葫芦，笋干

调料：菜籽油

用时：约10分钟

步骤

1.新鲜葫芦一个，要嫩一点的，嫩的葫芦很鲜美。

2.葫芦洗净，去皮，切片。

3.笋干洗净，切短。

4.锅中放适量的菜油，入葫芦先炒。

5.一会儿，加入笋干，一起炒。

6.最后加点水，煮熟即可。