土豆条小炒
准备：
1、土豆切条；莴笋切条。
2、腿肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
做法：
1、土豆条内加入适量淀粉，拌匀均，使每根土豆条上都裹上一层淀粉。
2、蒸约20分钟，至土豆熟软，稍凉后抖松。
3、锅内热热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
4、锅内热油，加入土豆条翻炒。
5、加入莴笋，炒熟。
6、加入肉丝。
7、调入适量盐和少许生抽，炒匀即可。
注：
1、土豆先蒸后炒，会有既酥软又有韧劲的口感，怕麻烦的，可跳过蒸制步骤，直接炒制。
2、加入土豆内的淀粉要稍多一些，这样蒸熟后不会相互粘连；如果蒸熟后依然有白色的淀粉，没有关系，不会影响口感。
3、调味时可以加一些生抽增味，但不要过多，否则会土豆上的淀粉会使它们粘连在一起。
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关乎原则的事，当然不可例外，严谨是必须的，只是生活中的小事，偶尔道听途说来的或更有趣些。一日，见电视里的某档美食节目，正介绍一款其貌不扬的土豆条，看着实在平平无奇，被采访的食客们却一副赞赏有加的表情，心中便断定，这土豆条肯定内有乾坤，否则也到不了电视台采访的程度。
果然，厨房里的一番采访，道出了其中的玄妙。原来土豆并非直接炒制，更非油炸，而是先蒸后炒，多了一步上笼蒸软的过程，难怪食客们夸赞其软糯又有嚼劲儿。这土豆好吃，人皆爱之，只是土豆需得重油或重味才更显其味，否则有寡淡之气。店家偏生弃重油，而换蒸制，多一道工序后的土豆，即刻拥有了与重油一般的风味，既满足了口感又符合了人们追求健康的终极目标。
土豆的软糯与嚼劲儿，总显得矛盾，绵软的就显得无力，牙齿带劲儿的却不够糯，照着店家的法子一试过后，竟得了两全的口感，颇有些意料之外。
