广州开卖生鲜鸡 三企业保守供应万余只卖光

东川新街市生鲜鸡档口开张，街坊多在观望。记者顾展旭摄

　　昨日广州66档口正式开卖生鲜鸡 约占档口总数两成

　　文/ 记者刘幸、耿旭静、李大林、全杰 图/记者邵权达 除署名外

　　编者按

　　昨天，广州市正式启动冰鲜鸡上市试点，来自3家试点企业的反馈，首日销售好过预期，会在一段时间后考虑增加投放量。

　　众所周知，禽流感病例的不断发现和病毒的不停“变身”让生鲜鸡的推广势在必行。而经过挑选的试点企业能够保证鸡的质量，一旦出问题可以直接查到源头。0~4℃的温度设置也不会对口感造成太大影响。

　　当然，家禽生鲜上市试点是一个从无到有的过程，是摸着石头过河的过程，也是从发现问题到解决问题的过程。有关部门也清楚地意识到这一点，对于市民和档主所关心的生鲜禽类品种、价格、补贴等16方面的问题，有关部门已在昨天下午进行研究，并提出解决办法。相信后续出现的各种问题，也能得到妥善解决。

　　两成档口开张

　　本报讯 （记者伍仞 通讯员穗食安）昨天，广州市按照原定计划正式启动家禽生鲜上市试点工作，33个试点肉菜市场的66个试点档口销售生鲜家禽产品，约占方案的22%。截至昨天中午，首批3家试点企业共屠宰并投放了5600多只生鲜鸡产品进入市场，试点区域市场内已无活禽销售。

　　根据试点工作方案，家禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市试点范围涉及越秀区、荔湾区（除原芳村区和桥中街）、天河区珠江新城、番禺区大学城共82家农贸（肉菜）市场、298个活禽经营档口。

　　又讯 （记者林洪浩 实习生黄芷蘅 通讯员冯晓 朱海靖）昨日上午，副市长贡儿珍来到越秀区东川新街市、福今肉菜市场、小北登峰肉菜市场实地视察了家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点启动工作。

　　问题

　　品种较少？

　　目前市面上除了生鲜鸡，暂时未见有鹅、鸭、鸽等其他生鲜禽肉产品，生鲜鸡的品种包装规格大多是整只销售，半只或分割包装的很少，品种还有待丰富。针对上述有关情况，有关部门现已组织试点屠宰企业加紧收集市场反应，从家禽种类、品种、规格等方面丰富企业供应品种，满足市民购买需求。

　　价格较贵？

　　一些档主和市民反映生鲜家禽产品比原来的活禽价格稍贵，相关部门已向试点企业了解。据试点企业反映，由于这些生鲜家禽产品的活禽来源有严格要求，大多来源于具备生鲜家禽供港资质的大型养殖基地，有严格的饲养天数和质量控制标准，并且宰杀后的光鸡与原先的毛鸡在重量上也有所不同，因此生鲜家禽产品价格与原先活禽销售的价格稍有区别。试点企业将逐步增加不同价格档次的禽肉产品，满足不同的消费需求。

　　补贴何时发？

　　“唔知点补贴，唔知补贴几时到，前段时间休市补贴都未到手，梗系唔放心啦！”试点首日，有档主表示担忧。

　　记者从市食安办了解到，之前活禽交易休市补贴将在本月10日前后发放到档主们手上，试点补贴的具体发放操作细则也在近日出台。

　　（记者伍仞 通讯员穗食安）

　　试点生鲜鸡 来自这三家

　　广州江丰实业股份有限公司

　　昨天供应专卖店和肉菜市场的2000只整只生鲜鸡全部售罄，3000件分割品（鸡翅、鸡脚）也全部卖完。

　　广东天农食品有限公司

　　前晚运抵广州自由马冷冻食品市场的9000只生鲜鸡，到记者发稿时只剩几百只。除了档主自提，也有部分直接配送到档口。

　　广州百兴畜牧饲料有限公司

　　未在自由马市场租用冷库，而是直接点对点配送到档口，销售了一千多只生鲜鸡，还比较理想。

　　（叶卡斯）

　　卖鸡

　　档主谨慎进货 街坊观望多

　　东川新街市：

　　一个档口卖出40只鸡

　　昨日10时多，记者来到东川新街市，该市场6个鸡档中，唯有赵先生的档口改造成生鲜鸡档口并入场开业。但观望的多，真正出手买的街坊比较少。

　　至19时，记者再致电赵先生得知，一天总共卖出40只生鲜鸡，与此前卖毛鸡相差无几。但其他5个档口均已关门，若以赵先生的销量作为平均数，该市场昨日卖鸡量萎缩了5/6。

　　君盈新鲜街市：

　　一上午赚不够盒饭钱

　　昨日11时，记者来到了珠江新城君盈新鲜街市，该市场原本有3个档口卖鸡，昨日仅留下一个档口卖天农的清远鸡，“一个上午卖了6只，”女档主告诉记者，“街坊一听生鲜鸡，而且价格更贵，扭头就走了，生意差了很多。加上每只鸡赚2~3元，细算一下，一个上午赚的不够换回一个20元的盒饭。”

　　下午2时，猎德肉菜市场3家鸡档的30只冰鲜鸡售罄，两个档主早早就把店铺收拾好回家。留下来的档主李女士表示，市民对冰鲜鸡的接受度不高，“我们这档往时一天能卖出两三百只，现在10只鸡要到下午才卖完，明天可能只会增加进货到20只。”她担心，据目前观察的销量，每日利润还不够交铺租。

　　据了解，猎德3家改卖生鲜家禽的鸡档是合伙从天农公司进货的，首日共进30只，各卖10只。其中，1kg的凤中皇清远鸡进货价为55元，零售价78元；乌鸡进货价31元，零售41元；飞来峡进货价37.3元，零售44.3元，每只利润从7元到23元不等。一天下来，李女士赚了100多元。“一天铺租400元以上，按目前销售速度，利润不够交铺租。” （方晴）

　　金花肉菜市场：

　　生鲜鸡比以往受捧

　　在荔湾金花市场， 4家活鸡档全部在升级改造，原本就在市场卖生鲜鸡的江村公司档口生意火爆。今天100公斤鸡产品到中午已所剩无几，15只生鲜鸡只剩6只，半只的全部售罄。鸡产品也仅剩鸡胸肉。

　　明月市场3个毛鸡档口全部关闭，两个原有的冰鲜档口照常开业，由于少了竞争对手，生鲜鸡明显比以往受捧，档主反映销量增加四成。

　　关档

　　“一夜之间搬空6档口”

　　由于并非所有档口都能卖鸡，部分肉菜市场开始出现退租关档现象，但更多的档主在观望，而有的在等待改造。昨天记者走访市场发现，兴隆肉菜市场一夜之间6家鸡档齐齐退租关闭。此外，由于尚未改造、档主观望，机务段市场、惠福西路市场、五羊新城明月市场、寺右市场鸡档全部临时关闭。在惠福西路市场，强记的曾先生告诉记者，预计生鲜鸡生意不好，将退出市场，因为他的档每天至少卖120只鸡方能保本，压力太大。

　　档口关门顾客流失三成

　　东川新街市徐健生副经理告诉记者，企业下属的7个肉菜市场中，5个肉菜市场均没有生鲜鸡上市，唯有东川路的东川新街市、西村肉菜市场分别有一个档口转卖生鲜鸡。受制于冰柜不能及时到位的原因，其他5个市场改造受阻，造成档主不能按时营业。

　　“一夜之间，6个档口就搬空了。”前天兴隆市场6个鸡档最终选择与市场解除合同。“街坊意见很大。”市场严经理告诉记者，由于该市场毗邻白云区，距离白云区最近的肉菜市场只有10~15分钟路程，大钟北有3个菜市场，棠下也有肉菜市场，这些肉菜市场均能卖活鸡，鸡档老板担心改卖生鲜鸡没生意，不愿意冒险继续经营改卖生鲜鸡。

　　没鸡卖，兴隆市场生意一下变得冷清起来，顾客流失三成。不少买鸡的顾客步行10分钟，到一街之隔的三元里大道对面的菜市场买鸡。

　　活鸡档主改卖走鬼鸡

　　记者巡访发现，不少市场活鸡档被关停，但却没有生鲜鸡供应，导致鸡肉供应断档，引致市场周边爆发大量走鬼鸡摆卖。不少原来经营活鸡档的档主因为市场档口被停业，也选择在市场外围摆卖走鬼鸡。有的走鬼档更是提供预订活鸡的“服务”。

　　记者来到越秀区矿泉街机务段肉菜市场，这里已在门口位置摆放了3个“走鬼”档在卖活鸡，档主说他们原来都是市场里的活鸡档档主。档主说，现在市场的档口每个月租金为4000元，如果卖生鲜鸡生意没法做。

　　记者致电12319城管投诉热线反映走鬼鸡问题，工作人员表示，这种情况属于城管执法范畴，会转交属地城管执法部门跟进处理。昨日下午，矿泉街城管执法队致电本报记者，详细了解情况，表示将派人前往查处。

　　5月3日20时~23时

　　趁夜捉鸡

　　“捉鸡一般都在晚上，5日上市的鸡，3日就派人去捉了。”江丰实业股份有限公司副总裁游影中告诉记者。

　　5月3日晚，记者来到设在花都区赤坭镇的养殖基地，他们此行的目标是在基地的两个养殖场内分别捕捉500只和1500只江村黄鸡，共3个品类运往加工厂加工。在此之前，3个品类的鸡分别经过了70天、90天和140天的饲养，都是来自该公司自行育出的种苗。

　　当晚8时，工人把灯一关，轻轻走进栏舍，出来时,每人手里都提着几只鸡。负责入笼的工人把鸡提在手里，只一掂量，就能判断出重量，“这叫过手，一过手就知道够不够重。”够秤的放进笼子里，尚轻的放回继续饲养。

　　23时左右，捉鸡作业完毕，运输车开回在白云区江高镇的加工厂。

　　5月4日0时~17时

　　空腹屠宰

　　4日0时，2000只鸡运到待宰车间里，等其排空腹中排泄物，并进行宰前检查。空腹一段时间后，待宰鸡要再次进行群体检查，宰前检疫合格后才准予屠宰。

　　脱毛后，光鸡进入掏膛车间，穿着防护服的工人熟练地把鸡内脏掏出来，肉鸡“胴体”进入风冷车间。这个车间里，传送带在里边“九曲十八弯”，好让光鸡在0~4℃的环境里预冷40分钟，保证其中心温度降到0~4℃。之后再进入同样低温的包装车间，经过分级和独立包装后，再进入保鲜库暂存。全程约需2小时。

　　4日17时~5日4时30分

　　专车运送

　　屠宰后的生鲜鸡仍为每箱15只，独立包装好并装在一个大塑料袋里边，上面加上冰块，确保温度保持在0~4℃。

　　5日4时前，工人们用手推叉车将箱子推出来，装上配送专用车，车内的温度也要严格控制并且详细记录。4时30分，运输车抵达自由马市场。记者看到，除了江丰公司，广东天农食品有限公司也在自由马市场内租下了档口，方便档主提货。

　　在金贵肉菜市场开档的杨姨按捺不住，开着私家车直接到江丰公司的加工厂要货。　　

　　加冰保存

　　5月5日4时~7时20分

　　记者看到，配送中心冷库门口挂着“广州市政府生鲜鸡指定供应商”的牌子，上面的温度计显示冷库内温度为3℃。生鲜鸡运到自由马市场这个中转站不久，就陆续有档主前来提货。第一位到江丰公司配送中心提货的是米市路市场的一位档主，要了30只生鲜鸡。游影中介绍说，考虑到一些档主虽然自己有车，但冷藏能力或有不足，他们在供货的时候继续把鸡装在泡沫箱里，并且覆盖冰块，“测试显示，即使是没加上盖子，4个小时内温度上升也不会超过2℃，基本能保证生鲜鸡体温控制在标准范围内。”

　　档口开张

　　7时45分~8时45分

　　记者跟随档主黎建新赶回的时候，市场里已人声鼎沸，他的档口还没有完全改造好，于是着急地指挥工人把两个大冰柜按照自己的需求放好，冰柜里的温度也按照要求设定好。在靠外的展示柜里，他把两家公司的生鲜鸡都摆上。江丰鸡每只大约40元，天农鸡每只价格在42元到80元左右。

　　来来往往问长问短的市民很多，但是真正想买的并不多。“这些鸡是不是没有内脏的？”“怎么知道每只鸡多重？”“价格那么贵，而且是不是有病也搞不清楚。”……也有人认为，买生鲜鸡“唔使劏，几方便啊。”直到8时10分，黎建新的档口才卖出第一只鸡。8时45分，黄阿姨买了一只鸡离开市场。　　

　　走上餐桌

　　9时~18时15分

　　市民黄阿姨在家拆开包装把鸡冲洗干净。由于已经经过脱毛等处理，洗起来也不麻烦。

　　鸡洗干净后，黄阿姨熟练地在鸡身上抹上盐，然后放到盘子里用油搓上几遍，“这样吃起来就很滑的了。”大约10分钟，几道工序就已完毕，她把鸡放进冰箱常温保存。

　　18时左右，黄阿姨把鸡放进饭锅里煮，一只“南粤凰”江村黄鸡，就这样从养殖场走上餐桌。黄阿姨品尝后告诉记者，肉质吃起来略嫌粗了一点，“但这应该是鸡品种的问题，和是不是冰过关系不大。”