山东沂水饼干类食品仿造成风 虚标成分成潜规则
有工人把工作台当成了“餐桌”。中国青年网记者 宿希强 摄
卫生堪忧：个别生产车间苍蝇乱飞
山东省食品药品监督管理局食品生产处相关负责人告诉记者，饼干生产的基本流程包括：调粉、和面、成型、烘焙、冷却、内包装、装箱等环节，生产过程中应严格“防尘、防蝇、防鼠”。不过中国青年网走访沂水当地一些中小食品厂发现，在调粉、和面及内包装等关键环节，卫生状况堪忧。一些食品企业的生产车间不规范，存在脏乱差现象。车间里工人也大都不穿工作服，不戴头套、手套，直接用手触摸食品。个别生产车间甚至苍蝇飞舞。
在众盟食品，中国青年网看到生产车间内的一位女工直接用手拿起饼干往包装袋里放，当被问到为何不戴手套时，这位女工回答，“戴手套干活不得劲儿”。这位女工甚至就坐在工作台前直接吃起了午饭。
而在相连的和面车间，更是脏得惊人。记者看到，地面黑黢黢的，到处是油污，油桶、面袋子、糖稀桶摆放凌乱，甚至有大批的苍蝇在空中乱飞。
“怎么这么多苍蝇啊?”记者问。车间负责人对此尴尬地笑笑说，“门开着就容易飞进来苍蝇。”
在一个玉米浆桶前，记者看到里面有块黑黑的东西，疑似死掉的苍蝇，车间负责人一边摇头一边顺手抄起一根黑棍子在桶里搅了搅，“不是苍蝇，是碳化的玉米浆。”
在山东世龙食品有限公司，生产车间内的工人也不戴头套、手套，理由同样是不方便干活。在相邻的和面车间，中国青年网同样发现车间里较为凌乱，地面较脏，很多原料桶敞口摆放。
在临沂大运食品有限公司、临沂市生力源食品有限公司、山东和和食品有限公司、山东玛芙食品有限公司等企业，中国青年网发现，其生产车间均非密闭性车间，工人们普遍不戴头套、手套，更是普遍用手直接取拿食品。
多家食品厂的工人一致表示，戴手套工作不方便。
一位企业负责人对此解释，饼干类产品都含糖，如果戴手套操作的话，容易沾手，降低工作效率。
王明对此直指，食品类产品容易大肠杆菌超标，工人们用手触摸食品是重要原因。
山东省食药局食品生产处王姓工作人员在接受中国青年网采访时指出，饼干类食品生产车间应是相对封闭性空间，对是否允许手直接触摸食品、是否戴手套没有明确规定，但明确要求工人进车间前洗手、消毒、更衣。
“一般都能和检查人员疏通好关系”
虚标产品成分涉嫌欺诈消费者，卫生状况差容易导致大肠杆菌、水分超标，但沂水的一些中小食品厂并不担心。多位企业相关负责人称，“资金什么的跟不上。小厂子，没办法。”
事实上，监管部门对此并非不知情。“(相比来说)大企业比较放心……小企业提升的空间就比较大。”沂水县食品药品监督管理局副局长武伟含蓄地表示。
当中国青年网提到一些食品企业虚标产品成分时，吴伟表示，“如果配料表里标识有，实际产品中没有，是不符合要求的，属于违法。”
就生产车间的卫生情况，武伟告诉中国青年网，在生产线上，按规定，车间大多数是要求封闭性的，工人们进车间之前必须消毒。当被问到工人用手直接触摸生产线上下来的食品是否符合规定时，武伟表示，“戴手套最好”，不过“食品刚加工出来比较热、粘”，具体还是“要符合生产需要”。
当中国青年网提到有企业的原料车间里“苍蝇乱飞”时，武伟大笑，“不会，不会，有的话那直接就让它关门停业了。”
武伟坦言，食品安全方面监管压力很大。据介绍，沂水县登记在册的食品厂就有240家，主要生产饼干、糖果、糕点类食品，综合年产值两三百亿元。“很多小厂年产值只有几百万元，限于人手，我们监管难度也较大。对这些小厂，我们主要抓各项生产管理制度的落实。”而据业内人士透露，在沂水县，加上小作坊、黑工厂应该有三四百家食品厂。
记者就在走访中发现一家黑作坊，这家没有厂名、厂牌的加工厂在一条巷子的深处，靠近街道的路口处因为有“招工”的牌子才引起了记者的注意。在加工厂的“过期食品”车间，记者发现有大量“绿色家园”牌子的饼干堆积，还有拆开的成堆的包装纸，疑似过期产品回炉再加工。该厂老板告诉记者，他们“只在夜间生产，电价便宜”。
“县里对食品安全一直高度重视。”武伟介绍，日常监管方面，食药局在每个乡镇都有食药所，都有督查中队进行巡查。产品抽检方面，国抽、省抽、市抽都有，县里也有抽检计划，“抽样都按程序走，县里是统一做一次抽检计划，大约一个季度抽检一次。一般抽检重金属、菌落是否超标等重点项目。”
不过王明告诉中国青年网，面对监管部门的各种检查，许多食品厂都有应对妙招。“比如抽检，企业送检的食品都是特别制作的，保证能符合要求的。和进入市场流通的不一样。”
而面对日常监管，“一般都能和检查人员疏通好关系，给点钱，吃个饭，出去玩玩。关系好了，有什么问题都可以提前打电话，提前通知。”王明透露，“所以有些检查人员到厂里的办公室坐坐，聊一会就走了，根本就不到车间看。有些厂子知道有检查，干脆关门停业。等到检查人员走了以后，该开门的开门，该怎么做就怎么做。”
