武汉食药监局：馒头蛋糕禁用含铝添加剂

　　本报讯(记者邵澜　通讯员唐永刚　实习生马莹)昨从武汉市食品药品监管局获悉,今年7月1日开始,3种含铝的食品添加剂——酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉,不能再用于食品加工和生产,馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外),不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵),而在膨化食品中,也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

　　很多市民可能对含铝食品添加剂不了解,实际上,它常常出现在我们的餐桌上。例如,油条、饼干、馒头都是我们的主食食品,然而这些食品在加工过程中都使用了含有铝的泡打粉。泡打粉是许多面食常用的添加剂,它的主要作用是可以产生气体,使食品的体积膨大。

　　过去,泡打粉主要是在油条、糕点、饼干等食品中使用,而近年来,馒头、包子等发酵面制品加工者也开始使用泡打粉,这是因为加工馒头、包子使用泡打粉,可以很好弥补酵母的产气不足,使得加工的馒头、包子体积大而饱满。

　　之所以对含铝食品添加剂“动刀子”,是因为中国人吃进去的铝偏多。根据联合国粮农组织和世界卫生组织提出的指导意见,铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克,这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝依然是安全的。

　　然而,中国有不少人的铝摄入量已经超过这个数,我国风险评估结果显示,面食含铝量偏高,面粉、馒头、油条是我们最主要的铝摄入来源,膨化食品是儿童铝摄入的主要来源之一,年龄越小的孩子相对摄入量越高。研究表明,过量食用会影响骨骼和神经系统健康,超量摄入后会导致儿童神经系统发育障碍。

　　如何避免摄入过多的铝?油条、油饼、麻花等油炸面制品,不要每天都吃或一次吃太多,那些看上去很美的蓬松馒头、粗壮油条等最好是少吃。

　　需要特别指出的是海蜇,因为工艺决定了它是铝含量最高的加工食品,建议食用前用醋浸泡以降低铝含量。最后,减少铝制器具、铝箔的使用,避免用铝制器具盛装酸性食物如番茄、醋等。