如何鉴别烤鸭油

    1、注意辨色嗅味

　　烤鸭油和煎炸废油、“地沟油”一样，都属于废弃油脂，已经失去食用价值，并且含有致癌物质。民间土方法辨别“烤鸭油”一般是辨色嗅味：“烤鸭油”颜色比合格油淡一点，稍有异味，下锅时有“噼叭”的爆裂声。若炒出的菜很粘稠，吃起来也有点腻口，腥味较重，饭后刷洗时也比较困难——那么，注意，您使用的很可能是“烤鸭油”。　

　　2、吃火锅时要留神

　　有厨师透露，“烤鸭油”有一股怪味，但是饭菜的辛辣味可以将其掩盖，所以部分川菜馆和湘菜馆可能会使用“鸭子油”。大家就餐时(尤其是火锅、涮锅等)务必注意，若发现可疑食用油，务必及时到有关卫生及法律部门检举，严厉打击使用售卖“烤鸭油”的不法商贩!