1930年，是至今为止所了解的安吉孝丰出产白茶的最早时期，数十棵白茶树被发现在孝丰镇的马铃冈这里，据文献资料《县志》记录：“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”。不过，后来这些白茶树却没有再现过。

  作为茶树变种的孝丰白茶，十分罕见。珍奇而稀少，卓而不群的优异品质，使中国的传统茶类史册里更添丹青一笔。
　　
　孝丰白茶实属绿茶，之所以被叫为白茶，是因为它本就是白叶茶，而属于绿茶类，是因为它是按照绿茶的方法制作而成的。采取新叶之后，摊放四五个小时，在严格的温度和时间控制下进行杀青工序，紧接着是整形理条、烘干处理即可。
　　
　作为“低温敏感型”茶叶的典型茶类，浙江安吉孝丰为著名原产地。它的特色在于，清明前萌发的嫩芽为白色，这是因为春季缺失叶绿素，而在谷雨前，色渐淡，多数外观为一种漂亮的玉白色，接着，雨后到夏至前这段时间，逐渐转为白绿相间的花叶，而至夏时期，又变为全绿色，和一般绿茶没有区别。而神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，因此，辨认起来很简单，只要观察叶底是否也呈现玉白色皆可。