竹溪豆腐乳不论是颜色，还是味道，都很特别的。闻着香气扑鼻，看着诱人，吃了爽口开胃。具有开胃、增进食欲之功效，食后让人回味无穷。我小时候，每次吃饭都要有豆腐乳，就是现在，仍对豆腐乳情有独钟。只要有豆腐乳，饭就吃的特别香。豆腐乳，也有人称它为霉豆腐、乳腐。是一种己有一千余年历史的传统发酵食品之一，全国各地均有生产。但由于地域不同，豆腐乳的味道、颜色也各不同。味道方面，有咸、甜、辣等味；颜色方面，有红、白、青、酱、花色等。竹溪的豆腐乳却是一种混合型的腐乳，色香味俱全。竹溪豆腐乳之所以品质好、味道美，是因为它的生产环境独特。竹溪是一个山区县，境内森林覆盖率达77.5%以上，没有任何工业污染。这使它的水质优良，空气新鲜，春夏秋冬四季分明，这都为为豆腐乳的季节性生产提供了方便。每年冬季“进九”以后，各家各户就要开始加工豆腐乳，“出九”后就再也不做了。尤其是包装方面，主要是使用当地的土陶瓷坛，有效保护了豆腐乳的自然香味。竹溪豆腐乳在生产的过程相当讲究的，每一个程序都做的非常到位。小时候母亲就对我说，做豆腐乳时千万要小心，不能有半点马虎，稍有不慎，就会变质、变吐，甚至无法食用。