隆昌豆杆质量技术要求
　　一、原料要求
　　1．大豆：选用产地范围内的冬大豆，蛋白质干基含量≥40％、脂肪干基含量≥20％。
　　2．生产用水：产地范围内山泉水或地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。
　　二、生产加工要求
　　1．工艺流程：大豆→浸泡清洗→磨浆→滤浆→煮浆→放浆过滤→起皮成型→裹棒烘干→成型烘干→包装。
　　2．加工要点：
　　（1）浸泡清洗：冬春季节浸泡时间控制8小时至10小时，夏秋季节浸泡时间控制在4小时至6小时。浸泡至大豆两瓣搓开成平板后清洗。
　　（2）磨浆：按原料和水1：8的比例，反复3次磨成豆糊。
　　（3）滤浆：豆糊及时浆渣分离。
　　（4）煮浆：豆浆升温至沸，保持5至10分钟。
　　（5）放浆过滤：过滤煮沸豆浆。
　　（6）起皮成型：过滤后豆浆，加热并保持温度85至90℃，保持通风，浆面形成薄豆皮。
　　（7）裹棒烘干：将豆皮裹至棒状，烘干至水分含量50%至60%，继续裹棒烘干，直径控制在 1.5cm至2.5cm。
　　（8）成型烘干：成型豆杆烘烤至水分≤9％。
　　三、质量特色
　　1．感官特色：油润光亮，颜色淡黄，色泽一致，杆条均匀，组织紧密。
　　2．理化指标：蛋白质（干基）≥45.0％，脂肪（干基）≥24.0％，水分≤9.0％。
　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
　　隆昌豆杆
　　 四川省隆昌县现辖行政区域
　　 《隆昌县人民政府关于隆昌豆杆地理标志产品保护区域建议的函》，隆府函〔2013〕25号
　　 四川省内江市地方标准：DB5110/T24~25-2013《隆昌豆杆》