涮羊肉是北方火锅的代表，又称“羊肉火锅”，始于清代。羊肉本来就是滋补食品，加上一涮即食的烹调方法，就保持了食物的营养价值。涮羊肉的调料集中了甜、辣、咸等五味之精萃，独特的烹调方法及合理的食物搭配，使得涮羊肉既味美又科学。