一、原料要求
　　1. 青梅：选用出江本地种植的新鲜青梅。
　　2. 配料：白砂糖、食用盐，符合国家相关规定。
　　3. 菌种：符合国家相关规定。
　　4. 酿造用水：产地范围内的深井水，水质符合国家生活饮用水相关规定。
　　二、工艺要求
　　1. 工艺流程：鲜青梅→清洗→入池→盐渍→脱盐→糖渍发酵→果液分离→接种发酵→过滤陈酿→调配→杀菌→冷藏→除菌澄清过滤→灌装。
　　2. 关键控制环节：
　　（1）原料：采用当地青梅，收购24小时内必需进行加工处理。
　　（2）盐渍：根据鲜果成熟度在2%至10%食盐水中放入洗净的鲜青梅果，盐渍2至24小时。
　　（3）脱盐：去除盐渍水，加入清水浸泡漂洗6小时至12小时脱盐，此间漂洗4至6次至青梅果盐度适宜。
　　（4）糖渍发酵：将脱盐沥干水分后的青梅果放入发酵罐内，一层青梅果一层糖；果糖比1：0.5至1，糖渍发酵8至20天。
　　（5）发酵：糖渍发酵后，加入酿酒酵母，发酵25至35天。
　　（6）过滤陈酿：接种发酵后经过滤，移入陶坛内陈酿60天以上。
　　（7）调配：陈酿后的原酒，进行风味调配。
　　（8）杀菌：调配后进行瞬时杀菌。
　　（9）冷藏：杀菌后，进行冷藏，温度5℃至0℃。
　　（10）除菌澄清过滤：将冷藏后的青梅酒进行二次过滤除菌澄清。
　　（11）灌装：将除菌澄清后的青梅酒进行灌装。
　　三、质量特征
　　1. 感官特色：
　　项 目 要 求
　　外 观 澄清、透明、无悬浮物、无沉淀（装瓶一年以上的产品允许有少量沉淀）
　　色泽 半甜、甜酒 黄色、金黄色
　　香气 具有青梅清新的果香和谐调的酒香
　　滋味 半甜、甜酒
　　纯净爽口、醇厚、酸甜协调、无异味
　　风格 具有本产品类型的固有风格
　　 2. 理化指标：
　　项 目 指 标
　　酒精度（20℃），(%vol) (6.0～16.0)±1°
　　总糖(以葡萄糖计)，(g/L)
　　 干酒 ≤ 4.0
　　半干酒 4.1～12.0
　　半甜酒 12.1～50.0
　　甜 酒 ≥ 50.0
　　滴定酸（以柠檬酸计），(g/L) 4.0～15.0
　　挥发酸（以乙酸计），(g/L) ≤ 1.2
　　干浸出物，(g/L) ≥ 8.0
　　3. 安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。