制作：

1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖，剖开；

2)加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨；

3)用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上；

4)放入猪油锅内，两面煎黄；

5)再放入旺油锅，炸至发脆；

6)花椒末及盐合炒熟制成椒盐；

7)捞出切成小方块，最后撒上椒盐。